Вступ
Рівненщина, розташована в серці Полісся, славиться своєю багатою кулінарною спадщиною, яка переплітається з природою, історією та традиціями українського народу. Тут, серед густих лісів, річок і боліт, місцеві жителі століттями створювали страви, що відображають щедрість землі: гриби, ягоди, риба, м’ясо та картопля. Традиційна кухня Рівненщини – це не просто їжа, а справжня культурна спадщина, яка передається з покоління в покоління. Вона поєднує простоту інгредієнтів з унікальними методами приготування, такими як в’ялення чи ферментація. Сьогодні ці страви не тільки годують, але й приваблюють туристів, стаючи частиною гастрономічних турів. У цій статті ми зануримося в рецепти автентичних страв та фестивалі, де можна їх скуштувати, аби відкрити для себе смак справжньої Рівненщини. Для шанувальників регіону це також можливість стежити за новинами Рівненщини, де часто з’являються анонси кулінарних подій.
Традиційні рецепти Рівненщини
Однією з найвідоміших страв Рівненщини є мацик – в’ялене м’ясо, яке готується з свинини та спецій, набуваючи неповторного аромату завдяки тривалому процесу. Ця страва походить з Полісся і вважається унікальною для регіону, адже її не зустрінеш в інших областях України. Для приготування мацика візьміть 5 кг свинини (лопатка чи стегно), 200 г солі, часник, перець і лавровий лист. М’ясо натирають сіллю та спеціями, фарширують у свинячий шлунок або сечовий міхур, і в’ялять у прохолодному місці кілька місяців. Готовий мацик ріжуть тонкими скибочками – він ідеальний як закуска до пива чи на святковий стіл. Смак мацика – це поєднання ніжності та пікантності, що нагадує про давні поліські традиції полювання та заготівлі на зиму.
Іншою перлиною є картопляники з грибною поливкою – проста, але ситна страва, типова для рівненських сіл. Картопляники готують з вареної картоплі, яку товчуть з борошном, яйцями та цибулею, формують котлетки і смажать до золотистої скоринки. Поливка робиться з грибів (лісові гриби – ідеальний вибір), цибулі, сметани та зелені. Для рецепту на 1 кг картоплі візьміть 200 г борошна, 2 яйця, 300 г грибів для соусу. Ця страва – втілення поліської щедрості, де гриби збирають у лісах, а картопля росте на кожному городі. Картопляники часто подають на обід, і їх смак доповнює кислинка сметани, роблячи страву незабутньою.
Не можна оминути куліш з раками – густу кашу з пшона, картоплі та річкових раків, яка вариться на відкритому вогні. Рецепт простий: 200 г пшона, 500 г картоплі, 1 кг раків, цибуля, морква та спеції. Раки відварюють окремо, м’ясо додають у кашу. Ця страва – спадок рибальських традицій Стиру та Горині, де раки ловлять у річках. Вона тепла, ароматна і ідеальна для холодних вечорів. Інші рецепти, як потравка (тушковане м’ясо з овочами) чи млинці на заквасці, додають різноманіття, роблячи кухню Рівненщини справжнім гастрономічним скарбом.
Фестивалі місцевих страв
Рівненщина оживає під час кулінарних фестивалів, де традиційні страви стають центром уваги. Один з найпопулярніших – фестиваль «ВареничОК», який щороку збирає тисячі гостей у парку Шевченка в Рівному. У 2025 році він відбувся 30 листопада, пропонуючи вареники з різними начинками: від класичних з картоплею до екзотичних з ягодами чи рибою. Гості куштували домашні страви, рибні делікатеси та традиційні напої, а також насолоджувалися виступами фольклорних колективів. Фестиваль не тільки смачний, але й освітній – тут розпочинають створення книги традиційних рецептів Рівненщини. Атмосфера свята наповнена музикою, танцями та ароматом свіжих вареників, що робить його must-visit для гурманів.
Ще один яскравий захід – фестиваль «Молодий борщ» у Гощі, де в 2025 році представили борщі з карасями, веганські варіанти та інші інновації на базі традиційних рецептів. Гості дегустували десятки видів борщу, приготованих місцевими майстрами, і брали участь у майстер-класах. Цей фестиваль підкреслює різноманітність української кухні, поєднуючи старовинні методи з сучасними акцентами. Не менш цікавий фестиваль «Мацик», присвячений автентичним стравам Рівненщини та сусідніх регіонів, де презентують регіональні делікатеси з Любельщини. Ці події не тільки популяризують кухню, але й підтримують локальних виробників, роблячи Рівненщину центром гастротуризму.
Висновок
Традиційна кухня Рівненщини – це жива історія, де кожен рецепт розповідає про життя поліщуків, а фестивалі перетворюють їжу на свято. Від мацика до борщу з карасями, ці страви запрошують відкрити смак регіону, багатий на природні дари. Відвідуючи фестивалі чи готуючи вдома, ви долучаєтеся до збереження культурної спадщини. Для більше інформації про події та новини Рівненщини, стежте за місцевими ресурсами – це допоможе планувати подорожі та відкривати нові гастрономічні горизонти. Рівненщина чекає на вас з відкритими столами!
